大米变黄的原因及害处是什么？

2021-12-27 16:12:39

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大家都知道新粮的含水量比较高，在新水稻储存不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分加高，不利储藏，应及时降低表层储粮水分。

大米的水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而不耐久藏。因此提高存储水稻质量，是水稻存储的关健，水稻的水分标准，粳稻14.5%以下，杂质和不完善粒越少越好。如存储水稻水分大，杂质多，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选杂质。

东北大米加盟新水稻由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水，特别粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻、倒堆，散发粮堆湿热，以防结露，造成新粮出现返潮，发霉等问题。

大米发黄，可能是由于大米本身的水分含量高，在储存过程中容易被霉菌污染，并在审核的条件下，霉菌大量反之产生代谢产物，从而引起吉林大米发黄。

这种大米被称为黄变米，黄变米有多重毒素，容易引起肝脏病变，还有可能引起肾脏和神经受损，具有强烈的致癌作用。

另外，稻谷收割后因阴天天气而未能及时晾晒，湿谷堆在一起，也会引起稻谷发黄，这种变黄的稻米碾出来之后也会呈黄色，被称为黄粒米，这种黄粒米不含毒，但营养价值和口感都比白米差，且在适合的条件下，容易污染霉菌。

所以，买大米尽量做到少量多次，并存放在干燥通风处。大米在北方能保存3-6个月，南方至多也就3个月。

生产关键控制点的管理是稻谷加工中的重点．也是保证大米品质关键所在。

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一是东北大米加盟稻谷清理与稻谷分级，根据原粮含杂情况，采用多道筛选、多道去石，保证净谷质量，在清理流程末端，将稻谷按大小粒进行分级。

二是回砻谷加工与糙米调质，减小糙碎米、爆腰粒是该控制点主要任务，因而合理的方法是采用一台砻谷机单独加工回砻谷，如果糙米存在水分偏低的情况，可采用糙米雾化着水降低碾白压力．提高出米率。

三是多道碾米与大米抛光，采用多道碾米，可减少碎米，提高出米率，大大降低糙白的不匀率。

同时也有助于大米的保鲜：四是碾白与抛光道数设计，根据加工成品米的特性、等级、质量的要求来设定。